Name: Billecart Salmon Le Blanc de Blancs
Brand: Billecart Salmon
SKU: 1036
Price: 499.00 PLN
Availability: InStock

Billecart Salmon Le Blanc de Blancs

499,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Champagne

Producent: Billecart Salmon

Grona: Chardonnay

Smak: wytrawne

Apelacja: Grand Cru

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 12.5%

Dom szampana Billecart-Salmon (zał. 1818 r.) od siedmiu pokoleń pozostaje niezależną firmą rodzinną. W świecie winiarskim słynie z wręcz chirurgicznej precyzji winifikacji. Ich sztandarowe wydanie Blanc de Blancs (szampan produkowany wyłącznie z białych odmian winogron) powstaje bez pośpiechu i bez kompromisów, stanowiąc kwintesencję prestiżu.

W kieliszku szampan prezentuje świetlistą, bladozłotą szatę z wyraźnymi, szlachetnymi zielonkawymi refleksami. Perlage jest niezwykle drobny, wręcz hipnotyzujący, tworzący gęstą i trwałą koronę musu. Bukiet uderza potężną, a jednocześnie zwiewną, mineralną intensywnością. Początkowo dominują w nim nuty maślanej brioszki, świeżego croissant'a, blanszowanych migdałów i białych kwiatów (konwalia, wiciokrzew). Po chwili wino otwiera się ku aromatom skórki cytrynowej, dojrzałej maślanej gruszki i zielonego jabłka. Na podniebieniu zachwyca aksamitna, kremowo-meringowa tekstura połączona z genialną, żywą i rześką kwasowością. Finisz jest niebywale długi, elegancki, z wyraźnie zarysowaną, kredową słonością właściwą dla wielkich terroirs Côte des Blancs.

Klucz do mistrzostwa Billecart-Salmon tkwi w unikalnej metodzie produkcji. Sok pozyskiwany jest wyłącznie z pierwszego tłoczenia owoców Grand Cru. Vinifikacja odbywa się w warunkach kontrolowanych w stalowych zbiornikach w bardzo niskiej temperaturze. Proces ten – celowo wydłużony z kilku dni do kilku tygodni – pozwala zachować nieskazitelną czystość świeżego owocu i chroni najbardziej subtelne aromaty odmianowe. Aby utrzymać energetyczny, napięty charakter kwasowości, dom blokuje fermentację malolaktyczną. Kupaż zawiera od 20% do nawet 40% win rezerwowych, co gwarantuje złożoność. Po zabutelkowaniu wino dojrzewa na osadzie drożdżowym w kredowych piwnicach przez spektakularny okres od 4 do 5 lat (znacznie powyżej wymaganego prawem minimum).

To wino o genialnej strukturze kwasowej i doskonałej ewolucji. Choć obecnie znajduje się w idealnym punkcie do spożycia, oferując pełnię ekspresji owocowo-kredowej, w warunkach właściwej piwniczki (stała niska temperatura i wilgotność) będzie rozwijać nuty orzechowe, miodowe i tostowe przez kolejne 8 do 12 lat.

Ze względu na swoją krystaliczną czystość, wibrację oraz mineralny profil, szampan ten stanowi perfekcyjne preludium do luksusowych doświadczeń kulinarnych: Jest to jedno z najlepszych na świecie win towarzyszących dla czarnego kawioru (np. Osciètre) oraz świeżych ostryg. Genialnie komponuje się z subtelnym carpaccio z przegrzebków (jakobinów), ceviche z białych ryb morskich lub luksusowym sashimi. Pieczony sandacz lub turbot serwowany w delikatnym sosie maślano-cytrynowym (beurre blanc).