Name: Billecart Salmon Clos Saint Hilaire Brut 2005
Brand: Billecart Salmon
SKU: 21277
Price: 2969.00 PLN
Availability: InStock

Billecart Salmon Clos Saint Hilaire Brut 2005

2.969,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Champagne

Producent: Billecart Salmon

Grona: Pinot Noir / Pinot Nero

Smak: wytrawne

Apelacja: A.O.C.

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 12%

Głęboka, lśniąca, złoto-żółta z intensywnymi, złocistymi refleksami, podkreślona niezwykle subtelnym i powolnym perlażem, ukształtowanym przez patynę czasu. Niezwykle szlachetny, rasy i winiarski. Pierwszy nos przynosi nuty maślanych herbatników, świeżo palonych orzechów laskowych oraz białego pieprzu. Po napowietrzeniu ujawnia niesamowitą koncentrację dojrzałych, słodkich owoców pestkowych, suszonych fig, miodu oraz niuansów truflowych. W ustach potężne, zmysłowe, a jednocześnie zachowujące niezwykłą świeżość. Struktura Pinot Noir daje o sobie znać poprzez niemal namacalną głębię, która na finiszu zamienia się w czystą, kredowo-salinową precyzję z elegancką, szlachetną goryczką charakterystyczną dla tego rocznika.

Całość produkcji z tej miniaturowej parceli mieści się zazwyczaj w zaledwie jednym tłoczeniu prasy. Wino bazowe zostało w 100% poddane fermentacji i starzeniu w dębowych beczkach (oak casks). Dom świadomie zrezygnował z przeprowadzenia fermentacji malolaktycznej (no malo), aby zachować maksymalną, naturalną kwasowość i potencjał długowieczności Pinot Noir. Szampan ten spędził na osadzie drożdżowym w piwnicach kredowych nieprawdopodobny okres 159 miesięcy (ponad 13 lat!), zanim został zdegorżowany pod koniec 2019 roku. Całkowita produkcja tego rocznika zamknęła się w limitowanej ilości zaledwie około 6000 butelek.

Dzięki doskonałej strukturze, braku fermentacji malolaktycznej i mistrzowskiemu starzeniu w dębie, rocznik 2005 znajduje się obecnie w doskonałej fazie do picia, jednak jego prawdziwe okno żywotności i dalszej ewolucji w piwnicy szacowane jest z łatwością na lata 2026 – 2045.

To nie jest zwykły szampan na aperitif – to wielkie, monumentalne wino, które wymaga najbardziej wykwintnej kuchni: Pieczony, dziki turbot podany z kremowym sosem na bazie masła i kawy birmańskiej (oficjalna rekomendacja domu Billecart-Salmon). Pierś z kaczki w delikatnym sosie figowym, potrawy z dodatkiem świeżo tartej białej trufli lub smardzów. Smażony homar w emulsji maślanej, pieczone przegrzebki z dodatkiem soli morskiej i białego pieprzu.