Name: Billecart Salmon Brut Cuvee Nicolas Francois 2008
Brand: Billecart Salmon
SKU: 21275
Price: 1095.00 PLN
Availability: InStock

Billecart Salmon Brut Cuvee Nicolas Francois 2008

1.095,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Champagne

Producent: Billecart Salmon

Grona: Pinot Noir / Pinot Nero, Chardonnay

Smak: wytrawne

Apelacja: A.O.C.

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 12.5%

Chłodny, ale wyjątkowo słoneczny wrzesień przyniósł winogrona o rzadko spotykanej, fenomenalnej koncentracji owocu połączonej z niemal elektryzującą, krystaliczną kwasowością. Dom Billecart-Salmon w ramach swojego flagowego Cuvée de Prestige przekuł te warunki w arcydzieło balansu, precyzji i wielkiego potencjału.

Wino prezentuje olśniewającą, intensywną złoto-żółtą szatę ze szlachetnymi, delikatnie bursztynowymi refleksami. Perlaż jest wręcz hipnotyzujący – mikroskopijne pęcherzyki unoszą się niezwykle powoli i gęsto, tworząc trwałą, kremową koronę. Bukiet jest wielowymiarowy i głęboki. Na pierwszym planie dominują nuty dojrzałych owoców sadowniczych (pieczone jabłko, gruszka), kandyzowanych cytrusów i świeżego imbiru. Po chwili napowietrzania uwalniają się bogate, luksusowe aromaty autolityczne: ciepła, maślana brioszka, prażone orzechy laskowe, nugat, solony karmel oraz wyrafinowany, krzemienno-kredowy akcent. Na podniebieniu szampan uderza potęgą, gęstością i nieskazitelną czystością. Żywa, wręcz architektoniczna kwasowość rocznika 2008 doskonale równoważy bogatą, niemal kremową strukturę Pinot Noir. Finisz jest spektakularny, głęboki, o wybitnej długości, pozostawiający w ustach mineralną słoność i posmak pieczonych migdałów.

Sztuka tworzenia tego cuvée opiera się na bezkompromisowej dbałości o detal. Całość owoców pochodzi wyłącznie z pierwszego tłoczenia (cuvée). Około 15-20% win bazowych przeszło fermentację i starzenie w starych, tradycyjnych dębowych beczkach, co nadało winu unikalnej tekstury, krągłości i subtelnego mikrooksydacyjnego sznytu. Pozostała część winifikowana była w emaliowanych zbiornikach ze stali nierdzewnej w niskich temperaturach, dla zachowania krystalicznej czystości owocu. Dom Billecart-Salmon konsekwentnie zablokował fermentację malolaktyczną (FML) we wszystkich partiach, dzięki czemu wino zachowało swoją pierwotną, niezrównaną energię i świeżość. Szampan dojrzewał na osadzie drożdżowym w kredowych piwnicach z XIX wieku przez ponad 12 lat przed procesem dégorgement.

Dzięki zablokowaniu fermentacji malolaktycznej oraz niesamowitej strukturze kwasowej genialnego rocznika 2008, potencjał starzenia tego szampana jest gigantyczny. Wino dopiero wkracza w swoje optymalne okno degustacyjne, oferując niezwykłą świeżość. Z pełnym przekonaniem można je odłożyć do piwnicy na kolejne 20 do 25 lat (potencjał ewolucji sięga lat 2045–2050), gdzie z czasem zyska jeszcze większą głębię i nuty miodowo-woskowe.

Cuvée Nicolas François 2008 to pełnokrwiste, luksusowe wino gastronomiczne, które wymaga dań o bogatej strukturze i intensywnym smaku. Homar w sosie na bazie masła z dodatkiem boczniaków mikołajkowych, pieczone wielkie przegrzebki (Saint-Jacques) z białą truflą, kawior z jesiotra podawany na blinach. Pieczony kapłon w gęstym sosie śmietanowym ze smardzami, pieczona tarta z grasicą cielęcą, delikatna polędwica cielęca w kompozycji z dzikim ptactwem. Wybitne, twarde sery krowie o wysokiej zawartości kryształków soli, takie jak 36-miesięczny ser Comté lub dojrzały Parmigiano Reggiano.