Name: Billecart Salmon Clos Saint Hilaire Brut 2007
Brand: Billecart Salmon
SKU: 21679
Price: 2895.00 PLN
Availability: InStock

Billecart Salmon Clos Saint Hilaire Brut 2007

2.895,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Champagne

Producent: Billecart Salmon

Grona: Pinot Noir / Pinot Nero

Smak: wytrawne

Apelacja: A.O.C.

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 12%

Szampan prezentuje wspaniałą, głęboką, złoto-żółtą barwę, rozświetloną intensywnymi, miedziano-różowymi refleksami (coppery pink glints). Perlaż jest niezwykle drobny, pełen gracji, ukojony przez długie lata spędzone w piwnicy. Zmysłowy, dostojny i wysoce winiarski bukiet. Otwiera się aromatami zbóż słodowych, kwiatów akacji, janowca i kwiatu pomarańczy. Po chwili ujawnia szlachetne nuty palonej kawy, grzanki, jasnego tytoniu tytoniowego oraz słodkich przypraw korzennych (gałka muszkatołowa, biały pieprz). Pełne i bogate podniebienie łączy w sobie potężną strukturę Pinot Noir z niesamowitą krągłością. Odnajdziemy tu kandyzowane cytrusy, galaretkę z pigwy, dojrzałe białe owoce, wosk pszczeli oraz ciasteczka morelowo-migdałowe. Całość opiera się na genialnej, przeszywającej świeżości i finiszuje spektakularną, kredową mineralnością.

Ten rzadki Blanc de Noirs powstaje w zgodzie z rzemieślniczą tradycją. Moszcz w 100% przeszedł fermentację i starzenie w małych dębowych beczkach (oak casks) w wieku od 15 do 20 lat. Dom całkowicie zablokował fermentację malolaktyczną (no malo), aby zachować surową, czystą kwasowość, kluczową przy tak niskim dozowaniu. Rocznik 2007 spędził na osadzie drożdżowym w kredowych piwnicach nieprawdopodobny czas 177 miesięcy (blisko 15 lat). Został zdegorżowany w drugim kwartale 2023 roku (maj 2023). Całkowita produkcja tej mikro-edycji zamknęła się w ściśle limitowanej liczbie zaledwie 4 800 indywidualnie numerowanych butelek.

Brak fermentacji malolaktycznej i ekstremalnie długi proces autolizy na osadzie dały winu potężną strukturę obronną. Szampan rozwija się z niezwykłą gracją i posiada potencjał starzenia wynoszący z łatwością kolejne 10 do 20 lat w profesjonalnej piwnicy (szacowane okno doskonałości: 2026 – 2045+).

Clos Saint-Hilaire 2007 ze względu na swoją wybitną strukturę i dojrzałość sensoryczną to monumentalne wino kulinarne. Doskonale paruje się z daniami opartymi o głębokie smaki i luksusowe tekstury: Dziki turbot przygotowany metodą Ikejime, podany z wykwintnym sosem na bazie masła i birmańskiej kawy (Burmese coffee). Delikatna tarta na kruchym cieście z pieczonymi, dzikimi smardzami lub borowikami leśnymi, muśnięta masłem i świeżym tymiankiem. Grillowany homar bretoński w maślanej emulsji, podany z odrobiną soli morskiej, a także tłusty, japoński tuńczyk Otoro z dodatkiem kawioru Oscietra.