Name: Billecart Salmon Le Sous Bois
Brand: Billecart Salmon
SKU: 1059
Price: 489.00 PLN
Availability: InStock

Billecart Salmon Le Sous Bois

489,00 zł

Barwa: Białe

Kraj: Francja

Region: Champagne

Producent: Billecart Salmon

Grona: Chardonnay, Pinot Noir / Pinot Nero, Pinot Meunier

Smak: wytrawne

Apelacja: A.O.C.

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 12%

Zachwyca krystaliczną, głęboką, promienną, jasnozłotą barwą z ciepłymi, żółtymi refleksami. Posiada niezwykle żywy, precyzyjny i trwały sznur drobnych pęcherzyków. Wyjątkowo bogaty, ewolucyjny bukiet. Początkowo uderza nutami masła, brioszki, ciepłego pieczywa oraz delikatnych przypraw (gałka muszkatołowa, cynamon). Po chwili uwalnia świeże akcenty cytrusów, żółtych gruszek, suszonych owoców oraz eleganckiego, lekko tostowego dębu z niuansem bergamotki. Uczta tekstur. Na podniebieniu szampan jest pełny, kremowy, z wyraźnym smakiem roztopionego masła, maślanych bułeczek i delikatnych przypraw. Mimo bogactwa dębu, wino zachowuje nieskazitelną świeżość, genialny mineralno-słony finisz i kwasowość, która idealnie balansuje strukturę wina.

Unikalność Brut Sous Bois polega na tym, że jest on w 100% winifikowany i starzony na osadzie w dębowych beczkach (używa się małych beczek o pojemności 228 litrów, średnio 5-letnich, aby wpływ świeżego drewna był minimalny). Fermentacja odbywa się w niskich temperaturach, zachowując naturalną ekspresję owoców. Dom stosuje również udział win rezerwowych sięgający zazwyczaj około 30-40% (część z nich pochodzi ze starszych roczników, starzonych z wielką pieczołowitością). Gotowe wino dojrzewa na osadzie w butelce przez imponujący okres od 6 do 7 lat w podziemnych piwnicach kredowych przed procesem degorżowania.

Dzięki winifikacji w beczkach i długiej tradycji autolizy drożdżowej, szampan ten posiada fenomenalny potencjał starzenia. Już teraz oferuje niesamowitą złożoność, ale przechowywany w optymalnych warunkach z łatwością rozwinie głębokie, truflowe i miodowe nuty przez kolejne 8 do 10 lat (a w formatach Magnum nawet dłużej).

To zdecydowanie szampan o charakterze czysto gastronomicznym, który wymaga na stole wyrazistych i szlachetnych partnerów. Doskonale współgra z potrawami o kremowej teksturze i głębokim smaku umami. Wybitnie komponuje się z cielęciną w sosie z rydzów lub kurek, a także z risotto z białą truflą i parmezanem. Pieczony turbot w maślanym sosie emulgowanym (beurre blanc), kurczak zagrodowy z Bresse duszony w śmietanie z dodatkiem smardzów. Dojrzałe, twarde sery krowie, takie jak długo dojrzewający Comté, Gruyère czy polski ser zagrodowy o orzechowym profilu.