Name: Primitivo Fanoi 2021 Cantele
Brand: Cantele
SKU: 21754
Price: 225.00 PLN
Availability: InStock

Primitivo Fanoi 2021 Cantele

225,00 zł

Barwa: Czerwone

Kraj: Włochy

Region: Puglia

Producent: Cantele

Grona: Primitivo

Smak: wytrawne

Apelacja: I.G.P.

Pojemność: 0.75 l

Zawartość alkoholu: 14.5%

Winnica Cantele rozbudowała swoją flagową linię Fanói, czyniąc z niej dwugłos Salento i wprowadzając obok Negroamaro również wersję Fanói Primitivo. To rzadki, wyjątkowy projekt oparty na starych krzewach, tworzony wyłącznie w genialnych rocznikach.

Głęboka, gęsta i zwarta rubinowa czerwień z wyraźnymi, dostojnymi fioletowymi refleksami na obrzeżach. Wino pięknie i powoli porusza się w kieliszku, rysując wyraźne łzy (koronę). Bukiet jest głęboki, niezwykle zmysłowy i ewoluujący z minuty na minutę. Pierwsza fala przynosi likierową czereśnię (cherry in spirit), dojrzałą czarną śliwkę, chleb świętojański (karob) oraz słodką lukrecję. W głębi ujawnia się wyrafinowana warstwa słodkich przypraw korzennych (cynamon, goździki), gorzkiego kakao i szlachetnego drewna, zwieńczona odświeżającym, balsamicznym niuansem. Bogate, niezwykle skoncentrowane, a zarazem pełne kompozycyjnego ładu. Faktura jest aksamitna i gęsta, wypełniona dojrzałymi, drobnymi garbnikami starych winorośli. Ciepło i zmysłowość Primitivo zostały tu perfekcyjnie skontrowane przez żywą, wibrującą świeżość, która nadaje winu wyjątkową lekkość. Finisz jest potężny, wielowarstwowy, z długimi echami ciemnych owoców, czarnego pieprzu i gorzkiej czekolady.

Ręczny zbiór na przełomie sierpnia i września. Kontrolowana fermentacja w temperaturze 22–26°C z maceracją trwającą od 8 do 12 dni. W celu uzyskania optymalnej ekstrakcji, przez pierwsze 4–5 dni stosuje się regularny zabieg délestage (zlewaniem wina znad osadu i ponownym tłoczeniem na czapę drożdżową) oraz delikatne zraszanie kożucha. Po fermentacji malolaktycznej wino przechodzi zaawansowany proces dojrzewania w beczkach z dębu francuskiego (barriques). Producent stosuje starannie przemyślany kupaż beczek nowych oraz drugiego i trzeciego użycia, dzięki czemu dąb nie dominuje nad owocem, lecz buduje jego strukturę.

Dzięki strukturze garbników i doskonałej kwasowości rocznika 2021, Fanói Primitivo wykazuje znakomity potencjał długowieczności. Wino jest już gotowe do zachwycania, jednak jego pełne okno ewolucyjne szacuje się na co najmniej 10 do 12 lat (do lat 2031–2033).

Fanói Primitivo 2021 to wino na wielkie okazje, wymagające dań o wyrazistej strukturze i intensywności aromatycznej: Duszone i brażone czerwone mięsa, dziczyzna, pieczone ptactwo łowne oraz steki wołowe podane z redukcją z czerwonego wina. Genialnie komponuje się z lokalnymi klasykami, takimi jak pikantne, pieczone w piecu zawijasy mięsne (bombette), layered parmigiana czy carne di cavallo alla pignata (tradycyjny gulasz). Idealne zwieńczenie kolacji w towarzystwie długo dojrzewających, twardych serów (np. Pecorino z Salento, stary Parmigiano Reggiano).